重新定義巧克力找回可可的本質
台灣精品可可CACAO inN 的故事，源自對可可原始風味的好奇。
在大多數人的印象裡，巧克力代表的是甜味；但在真正成為巧克力以前，可可是一顆生長於果實中的種子，也是一種會受到品種、產地、發酵、乾燥與烘焙方式影響的農作物。
品牌源流可追溯至 2012年，以精品咖啡20幾年的專業，開始探索可可的世界，2015年成立 Kakawa。品牌名稱延續人類早期對可可的稱呼，也以「Fino Cacao——最好的可可」作為精神，希望讓人們回到與可可最初相遇的時刻，品嚐不被過度加工與甜味掩蓋的原豆風味。
台灣精品可可產業聯盟CACAO inN 從可可豆的產地、種植與品種開始把關，並透過烘焙、研磨、精煉與巧克力製作，精進20到工序，呈現不同可可豆自然形成的果香、花香、堅果感與發酵層次。產品從純巧克力、原豆、堅果與可可焙茶，逐步延伸至甜點、午茶與入菜各式餐飲，完整的深度可可體驗。
品牌的發展不只停留在商品。
創辦團隊投入可可後製設備、產品研發與產業交流，並將可可帶進南投中興新村。透過「可可研製 inN」及牌樓遊客中心等空間，CACAO inN 將巧克力製程、地方文化與旅遊體驗結合，讓消費者能從品嚐一塊巧克力，進一步理解可可從土地走向成品的完整過程。
2023 年，CACAO inN 團隊以可可產業地方創生事業，獲得國家發展委員會中興新村地方創生育成村「育成之星」獎項。這不只是產品受到肯定，更代表可可能成為串聯農業、加工、觀光與地方發展的重要媒介。
我們相信，真正的巧克力不應只有甜。
它應該保留可可豆本身的個性，也承載種植者、研製者與一片土地共同留下的味道。
"Antonio Gaudi : "原創"就是回到所有事務的源頭！"
創辦人暨可可產業研製者
