在CACAO inN台灣精品可可%指的是精細處理優質可可原豆與糖的比例僅此兩種天然成分

傳統工業製程之合成巧克力是經複雜過度加工精製油脂(氫化)與劣質可可豆抽脂鹼化研磨可可粉的比例

挑選黑巧克力時，包裝上常會看到 75%、85%或100%。

不少人直覺認為，數字越高就代表越苦，也代表越健康。

但實際上，可可百分比只是其中一項資訊。

不同濃度所呈現的甜度、口感與風味特色，都不太一樣。

百分比代表什麼？

巧克力包裝上的百分比，通常代表產品中來自可可的成分比例，包括可可固形物與可可脂。

例如 75%巧克力，通常代表約75%的內容來自可可，其餘可能是糖或其他成分。

100%巧克力則通常不額外加入糖，味道最直接，也最能呈現原豆本身的酸、苦、澀與香氣。

不過，同樣是85%，不同產區、配方及製作方式，風味仍可能差異很大。

75%：苦甜平衡，適合初次入門

75%黑巧克力通常保有一定甜度，同時能感受到較明顯的可可香氣。

對過去習慣吃牛奶巧克力，想逐漸接觸高濃度巧克力的人來說，75%通常是容易接受的起點。

它的特色是：

• 甜味與苦味較平衡
• 可可香氣清楚
• 適合單吃或搭配咖啡
• 對初次接觸精品可可的人較友善

85%：甜度降低，風味更集中

85%巧克力的糖分通常比75%更少，可可風味也會更加集中。

入口時可能先感受到苦味，但慢慢融化後，原豆本身的果香、堅果香或烘焙氣息通常會更容易被辨識。

85%適合：

• 已經習慣黑巧克力的人
• 喜歡低甜度的人
• 想練習辨識產區風味的人
• 搭配無糖茶或黑咖啡品嚐

Kakawa 的商品線中便包含75%、85%及100%等不同濃度的純巧克力薄片，讓消費者以相同形式比較不同濃度的變化。

100%：直接面對可可本身

100%巧克力不靠糖修飾，呈現的是更直接的可可原味。

有人第一次吃會覺得苦、酸，甚至有些澀。

但若讓巧克力慢慢在口中融化，可能會逐漸感受到水果、木質、堅果或發酵香氣。

100%並不一定代表「只有苦味」。

品質良好、發酵及烘焙得宜的可可豆，反而可能展現十分豐富的層次。

Kakawa 早期在臺中空間便提供100%未抽離可可脂的巧克力體驗，希望消費者能直接認識可可原有的樣貌。

怎麼選最適合？

第一次嘗試，可以從75%開始。

平時已習慣低糖飲食，可以選85%。

想完整感受原豆差異，則可以挑戰100%。

真正重要的不是追求最高濃度，而是找到自己願意慢慢品嚐的味道。

巧克力不是考試。

不必為了證明自己很成熟，皺著眉硬吞100%。