一塊巧克力從哪裡來？

大多數人會回答：「可可豆。」

但在可可豆之前，還有可可樹、可可花、可可果實、農民的照顧，以及採收後漫長的發酵與乾燥過程。

Tree to Bar，便是從一棵可可樹開始，完整走到巧克力成品的製作概念。

什麼是 Bean to Bar？

Bean to Bar 指的是製作者從可可豆開始，完成選豆、烘焙、去殼、研磨、精煉、調溫與成型等製程。

相較於直接購入工業巧克力原料再加工，Bean to Bar 製作者能更深入控制每一批巧克力的風味。

Kakawa 長期關注可可品種、發酵、烘豆及成品製作，並以工藝化製程呈現原豆風味。

Tree to Bar 又多了什麼？

Tree to Bar 比 Bean to Bar 再往前一步。

它不只從可可豆開始，而是從可可樹與果實開始。

整個過程包含：

栽種、採收、剖果、發酵、乾燥、烘焙、研磨、調溫與成型。

當種植與製作都發生在同一個國家或地區，農民與製作者之間就有機會更直接交流，共同調整發酵、乾燥與風味表現。

臺灣也有自己的可可歷史

Kakawa 的公開內容提到，臺灣在1922年便曾從印尼爪哇引進可可種子試種，只是當時因加工技術尚未成熟，未能持續發展；近年臺灣可可種植才逐步擴大。

今天，臺灣已逐漸建立從種植、發酵到巧克力製作的完整產業。

這不只代表臺灣能種出可可。

也代表臺灣有機會發展屬於自己的風味語言。

臺灣可可的價值，不只是「臺灣製造」

真正值得關注的，並不是把產地名稱印在包裝上。

而是製作者是否理解原料，是否能與農民合作，以及是否願意調整每一個影響品質的細節。

Kakawa 除了製作產品，也投入設備、原料、種植、製作教學與產業輔導，期待透過品種、技術及知識交流，推動適合臺灣發展的可可產業。

從樹到巧克力，這條路比想像中漫長。

但也正因為漫長，一塊真正由土地孕育的巧克力，才會顯得格外珍貴。